Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles.
Salut Maman. Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles comme tous les membres de la famille. C'est possible Fabrication Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles utilisation 22 Ingrédients et 7 les marches. Alors je prends une décision avec cette recette.
Ingrédients Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles
- Préparer quelque chose Pour la Tourte.
- Préparer 2 quelque chose rouleaux de pâte feuilletée.
- Préparer 600 g quelque chose cuisses de grenouilles surgelées désossées.
- Vous avez besoin 50 g quelque chose beurre.
- Besoin 2 quelque chose échalotes.
- Préparer 3 gousses quelque chose d'ail.
- Besoin 1 quelque chose poignée de persil.
- Préparer 200 g quelque chose crème fraîche épaisse.
- Préparer 300 g quelque chose champignons de Paris émincés.
- Vous avez besoin 10 cl quelque chose Cognac (pour le flambage).
- Préparer 2 quelque chose œufs.
- Vous avez besoin 1 quelque chose jaune d'œuf + un petit peu d'eau (pour la dorure).
- Préparer quelque chose sel et poivre.
- Préparer quelque chose Pour le Velouté de Châtaignes.
- Besoin 400 g quelque chose châtaignes cuites.
- Besoin 200 g quelque chose mélange de champignons en bocaux.
- Préparer 1 quelque chose gros oignon jaune.
- Besoin 800 ml quelque chose d'eau.
- Besoin 100 g quelque chose crème liquide.
- Vous avez besoin 1 quelque chose bouillon de légumes en cube.
- Préparer 2 c. à soupe quelque chose d'huile d'olive.
- Préparer quelque chose sel et poivre.
Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles Instructions Culinaire
- Décongelez la veille les cuisses de Grenouille dans une passoire. Essuyez soigneusement au papier absorbant la chair de grenouilles. Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre bien chaud jusqu'à évaporation de l'eau puis ajoutez le cognac et flambez. Une fois les flammes éteintes ajoutez les champignons, l'échalote émincée, l'ail émincé, le persil le sel et le poivre..
- Ajoutez la crème fraîche et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu ajoutez les 2 œufs, bien mélangez la préparation puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 210 ° C. Foncez le moule avec la première pâte puis la piquer plusieurs fois avec une fourchette. Versez la préparation refroidie puis bien étalez. Recouvrez avec l'autre pâte, rabattez et soudez bien les bords afin de former un couvercle hermétique..
- Mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorez la tourte. Creuser au centre un trou de 2cm environ de diamètre pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson et ajouter un petit cône réalisé avec du papier sulfurisé (cheminée). Faites quelques motifs à l'aide d'une pointe de couteau. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson..
- Pendant ce temps, épluchez et coupez finement votre oignon. Dans une grande casserole faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, mais sans colorer. Ajoutez l'eau et le bouillon de légumes, puis les châtaignes. Gardez une bonne poignée de châtaignes entières..
- Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mixez alors le tout au mixeur plongeant, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Maintenez au chaud à feu très doux..
- Égouttez et rincez si nécessaire les champignons. Les émincer en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le reste de châtaignes hachées grossièrement. Ajoutez cette préparation au Velouté et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts..
- Pour le dressage ; directement dans une assiette creuse, servez une bonne louche de Velouté aux Châtaignes, et déposez une part de Tourte. Décorez avec des herbes aromatiques de votre choix. Bonne dégustation !.